廉政廚房是我們?yōu)轫憫?yīng)國家政府政策，厲行精簡節(jié)約，杜絕“舌尖上的浪費”，為機(jī)關(guān)單位專項設(shè)計的“廉政食堂”方案。我們本著經(jīng)濟(jì)、實惠的原則，結(jié)合公務(wù)接待特點，廚房設(shè)計以滿足家常菜譜、民族特色菜譜為主，突現(xiàn)衛(wèi)生、安全、物美、價廉的“廉政食堂”特色在廚房設(shè)備的配置上力求簡約、合理、低碳、節(jié)能。

確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能。因為烹飪不同菜系，操作時散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風(fēng)速也應(yīng)有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時，一般散發(fā)油煙較大，罩口平均風(fēng)速宜選文獻(xiàn)[1]中推薦的較大值。面點間的廚房設(shè)備較多，在北方以面食為主，煎、炸、蒸、煮、烤較多，但油煙量并不大，罩口平均風(fēng)速宜選0.4m/s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大， 罩口平均風(fēng)速宜選0.3~0.4m/s 。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭，其散發(fā)量不大，風(fēng)速可選0.3m/s 。其他洗碗間、蒸 煮間排風(fēng)量均宜按0.3~0 .4m/s
崗位送風(fēng)主要是改善廚師工作區(qū)域空氣品質(zhì)，保證廚師操作有充足新鮮空氣補(bǔ)充以及空調(diào)降溫。但該送風(fēng)氣流卷吸風(fēng)量應(yīng)盡量小，而且覆蓋面盡量大，避免廚師強(qiáng)烈的吹風(fēng)不適和影響爐火。以往工程設(shè)計曾選用：擴(kuò)散型散流器! 250 mm ，送風(fēng)量450m 3/h，送風(fēng)溫度23#，風(fēng)口喉部風(fēng)速2.5m/s ，風(fēng)口擴(kuò)散角" =20 "，送風(fēng)口中心應(yīng)與單個爐灶 中心面重合，風(fēng)口距罩200mm ，其高度2.30m ，這樣可以保證廚師操作時被新鮮空氣包圍著。